facebook
twitter
vk
instagram
linkedin
google+
tumblr
akademia
youtube
skype
mendeley
Wiki
Global international scientific
analytical project
GISAP
GISAP logotip
Перевод страницы
 

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КРЕМНИЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ

ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КРЕМНИЯ В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ
Анастасия Витавская, заведующая проблемной научно-исследовательской лабораторией по созданию продуктов питания нового поколения, доктор технических наук, профессор

Майгуль Кизатова, проректор по научной работе, доктор технических наук, профессор

Гулжанар Баймаганбетова , старший преподаватель, кандидат технических наук

Айнаш Рустемова, старший преподаватель

Алматинский технологический университет, Казахстан

Участник первенства: Национальное первенство по научной аналитике - "Казахстан";

В работе обсуждается возможность увеличения содержания кремния в продуктах питания нового поколения – хрустящих хлебцах и коктейле «Алтын Астык»(Золотое зерно). Приводятся результаты клинических исследований хрустящих хлебцев на больных целиакией и  влияния коктейля на содержания кремния и кальция в тканях человека (кровь, мозг, сосуды)

Ключевые слова:кремний, пищевые волокна, тесто, хрустящие хлебцы, зерновые, цельнозерная мука, пророщенные зерна, коктейль.

This article discusses the possibility of increasing the silicon content in food products of new generation - crisps and cocktail "Altyn Astyk" (golden grain). The results of clinical researches of crisp bread on patients with a celiac disease and influences of cocktail on contents of silicon and calcium are given in fabrics of the person (blood, a brain, vessels).

Keywords: silicon, food fibers, dough, crisp bread, grain, whole meal flour, germinated grains, cocktail.

 

Кремний в переводе с греческого - утес, скала. Если в земле мало кремнезема, растения болеют; если мало кремния в водорослях, водоросли перестают размножаться. Если в организме человека не хватает кремния, у него заболевают глаза, стирается эмаль зубов, портится кожа, выпадают волосы, может наступить облысение.

В теле взрослого человека – 2-7г кремния, с пищей и водой мы потребляем 3,5 г кремния в сутки, выводится из организма с калом и мочой в среднем 9мг в сутки. С возрастом содержание этого микроэлемента в организме уменьшается. Ломкость костей в пожилом возрасте объясняется дефицитом не только кальция, но кремнезема. Хрусталик глаза содержит в 25 раз больше кремнезема, чем  глазная мышца, поэтому гомеопаты считают, что один из видов катаракты можно лечить кремнеземом [1,2].

В.И. Вернадский писал: «Не подлежит сомнению, что живой организм не может существовать без кремния». Метаболизм кремния регулируется тиреоидными и стероидными гормонами, управляющие усвоением, но в кишечнике. Соединения кремния преобразуются в формы, пригодные для утилизации в пищеварительном тракте при помощи фермента силиказы, обнаруженного недавно в тканях поджелудочной  железы, желудка и почек млекопитающих [3].

Для получения качественной шерсти овец кормят просом, оболочки которого содержат много кремния. Животные, потребляющие кремний, более устойчивы к туберкулезу и выпадению волос и шерсти [4].

В связи с питанием рафинированными продуктами в нашем организме настолько мало кремния, что можно сказать его практически нет, отсюда раннее облысение, потеря зубов, массовые заболевания туберкулезом, раком.

Среди растений, содержащих кремний лидирует топинамбур, много кремния в скорлупе яиц, в полевом хвоще. Среди зерновых культур  высоким содержанием кремния отличаются рис, овес, ячмень, просо (1000-1240 мг/100г) в то время как в зерне пшеницы всего 30-65 мг/100г.

Однако, кремний  формируется в растениях неравномерно (табл.1).

Есть сведения о включении соломы в тесто [3]. Автор объясняет это тем, что в листьях, остьях, корнях количество кремния  больше по сравнению с зерном (табл.1).

Таблица 1

Содержание кремния в частях растений, % СВ

Части растения

Кремний

Части растения

Кремний

Овес:

 

Ячмень:

 

Зерно

0,99

Зерно

0,42

Корни

2,43-3,74

Листья

2,99

Листья

2,05

Остья

4,7

Солома

5,96

Солома

1,54

Цель – улучшить качество и продолжительность жизни человека, изыскать и разработать способы увеличения содержания кремния в продуктах питания созданных на основе зерновых культур.

Задача заключается в получении нового продукта хрустящих хлебцев повышенной питательной ценности и лечебно-профилактическими свойствами [5].

Это достигается тем, что способ производства хрустящих хлебцев предусматривает  приготовление теста путем его замеса из муки, для чего используют муку крупного помола пророщенных зерен риса-шалы (неочищенный рис), ячменя, овса богатые кремнием, цельные семена льна, воду, соль, соду пищевую при температуре 16-200С, выдержку в течение 3-5 минут, разделку и выпечку. Важно, что температура теста для хрустящих хлебцев характеризуется более низкими показателями 16-200С по сравнению с тестом для традиционного хлеба (28-300С) и влажность теста  колеблется  от 65 до 68%.

Таблица 2

Влияние температуры при замесе на качество теста

Наименование показателей

Температура приготовления теста, оС

10

12

14

16

18

20

22

Кремний, мг/100г

620

620

620

620

620

620

620

Пищевые волокна, г/100г

5,2

5,2

5,2

5,2

5,2

5,2

5,2

Витамин В1 (тиамин), мг на 100г

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

Витамин В2 (рибофлавин), мг на 100г

0,18

0,18

0,18

0,18

0,18

0,18

0,18

Состояние теста

тесто грубое, не эластичное, недостаточное набухание

тесто эластичное

тесто разжижается под действием собственных амилолитических и протеолитических ферментов

Из табл. 2 видно, что оптимальным значением температуры замеса теста являются режимы 16-20 0С. Далее выявляли оптимальные параметры выдержки теста при его приготовлении ( табл. 3).

Таблица3

Влияние продолжительности выдержки на качество теста

Наименование показателей

Температура приготовления теста, 16-20оС

Продолжительность выдержки, мин

1

2

3

4

5

6

Кремний, мг/100г

620

620

620

620

620

620

Пищевые волокна, г/100г

5,2

5,2

5,2

5,2

5,2

5,2

Витамин В1 (тиамин), мг на 100г

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

0,85

Витамин В2 (рибофлавин), мг на 100г

0,18

0,18

0,18

0,18

0,18

0,18

Состояние теста

тесто грубое, с наличием комочков

тесто эластичное, гомогенное

тесто разжижается под действием ферментов

Из табл. 3 видно, что оптимальным временем выдержки теста при его приготовлении является 3-5 минут.

В табл. 4 указано количественное содержание кремния и пищевых волокон в хрустящих хлебцах известного способа и хлебцев, приготовленных с повышенным содержанием кремния.

Таблица 4

Сравнительная характеристика хлебцев  известного способа и предлагаемого

Микроэлемент

Количество

известный-

из муки пшеничной крупного помола

предлагаемый-

пророщенных зерен  риса-шалы, овса, ячменя и семян льна

Кремний мг/100г

30-65

800-950

Пищевые волокна, г/100г

1,8-2,0

4,5-5,2

Была проведена клиническая апробация хрустящих хлебцев на кафедре внутренних болезней №3 Казахский национальный медицинский университет им. С.Д. Асфендиярова среди больных, страдающих «целиакией». Результаты клинической апробации показали, что после приема хрустящих хлебцев в течение 3-х недель у больных улучшилось самочувствие, больные набрали в весе от 1 до 1,5 кг, улучшился стул, состояние кожи.

Наряду с этим, на основе сырья, содержащего кремния в пределах 1000мг/100г, нами разработан холодной технологией пробиотический биококтейль «Алтын Астык» прошедший клиническую апробацию кандидатом медицинских наук В.М.Мальцевым [6].на содержание кремния и кальция в тканях человека, определяемого биорезонансным (маятниковым) методом (табл.5)

 Таблица 5

Влияние коктейля «Алтын Астык» на содержание кремния и кальция в организме, мг/л

Дата

Ткани

Кремний

Кальций

 

кровь

мозг

сосуды

кровь

мозг

сосуды

норма мг/л

 

 

 

 

 

 

(сред.значения)

5,2

6,5

1,1

2,7

1,9

0,9

 

12.08.01

исходные данные до приема коктейля

5,0

5,2

1,0

2,0

2,4

1,4

14.08.01

 

5,2

5,4

1,0

2,2

2,6

1,4

16.08.01

 

5,6

5,6

1,0

2,0

2,4

1,4

17.08.01

начало приема коктейля, определение через 30 минут после приема 150 г настоя напитка

23.08.01

 

5,7

5,9

1,4

2,0

2,7

1,6

08.09.01

 

5,7

6,0

1,3

2,2

2,1

1,1

17.09.01

 

6,1

6,3

1,3

2,4

2,4

1,1

18.09.01

 

6.1

6,2

1,3

2,8

2,1

1,0

19.09.01

 

6,3

6,7

1,8

3,0

2,0

0,6

20.09.01

 

6,4

6,7

1,7

2,9

2,0

0,7

Исследования показали, что прием коктейля «Алтын Астык» сопровождается:

  • - устойчивым повышением уровня кремния в тканях;
  • - насыщением крови кальцием;
  • - снижением уровня кальция в мозгу и сосудах.

По данным Н.Семеновой (2001г) и результатам наших обследований 60-ти человек, у 80% лиц обнаружен дефицит кремния в организме, вызванный не только принятым рационом питания, но и зараженностью глистной инвазией. Низкий уровень кремния в тканях компенсаторно замещается кальцием, способствует развитию атеросклероза, а у детей, возможно, снижению  умственной способности.

Полученные данные позволяют  рекомендовать коктейль «Алтын Астык» в качестве профилактического лечебного средства для ликвидации дефицита в организме кремния и восстановления функции мозга при атеросклерозе и других состояниях.

Суждение авторов [7] «Из того что есть, создавать то, что нужно» (для жизнедеятельности), по нашему мнению, явно для нашего направления.

 

Литература:

  • 1. Воронков М.Г., Зелчан Г.И., Лукевиц Э.Я. Кремний и жизнь.- Рига: ЗИНАТНЕ, 1978.-587с.
  • 2. Колесников М.П. Формы кремния в растениях //Успехи биологической химии.- 2001.-том41.- С.301-332
  • 3.Кольченко О. Аура питания. Целительные свойства обычных продуктов.-ООО Амрита – Русь ,2011.-С.252
  • 4. Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты. – Изд. « Алматы Принт» 2012.-С.416.
  • 5. Предварительный патент РК № 17309 от 15.05.2006г. Способ производства хрустящих хлебцев «Кремниевые». //Кулажанов К.С., Витавская А.В., Кизатова М.Ж., Баймаганбетова Г.Б.
  • 6. Хасиев Х.Х., Кулажанов К.С., Витавская А.В., Абдели Д.Ж. «Живая» пища и зерновой хлеб спасут население планеты- Алматы, 2012.-416с.
  • 7. Степанов Ю.М., д.м.н., проф., Диденко В.И., к.м.н., зам. Директора Института Гастроэнтерологии НАМН Украины, Украина//Modern Medicine and pharmaceutics: Actual problems and prospects of development. Materials digest of the XXX International Research and Practice Conference  and the II Stage of  the Championship in medical and pharmaceutical sciences (London, August, 16- August 23, 2012) -136p, p. 100-101.
0
Ваша оценка: Нет Средняя: 6.2 (11 голосов)
Комментарии: 15

Голованова Ирина

Уважаемые авторы! С интересом ознакомилась с Вашим докладом! Состоялась интеграция технических наук и гигиены питания. Хотелось бы уточнить методики определения кремния, на мой взгляд, самым простым методом был бы анализ слюны и мочи, есть ли у Вас какие-то наработки в этом плане? С уважением Ирина Голованова

Волошина Людмила Ивановна

Глубокоуважаемая, Анастасия! Ваша работа интересна и актуальна! Исследовали ли Вы влияние хлебцов и "Алтын Астыка" на состояние эмали зубов человека? Если да - поделитесь, пожалуйста информацией. С уважением Волошина Л.

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемая Людмила Ивановна, благодарим Вас за Ваш вопрос и проявленный интерес к нашей статье. К сожалению ранее исследования по влиянию кремнесодержащих продуктов на эмаль человека не проводились, но в будущем мы займемся этим вопросом с учеными - стоматологами. с уважением Витавская Анастасия Васильевна

Григоренко Любовь Викторовна

Многоуважаемые авторы. Тема исследования очень интересная и актуальная. Но к сожалению в официально действующих Физиологических нормах потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, утверждённых в 1999 г., но официально действующих в постсоветских странах, кремний вообще отсутствует. Утверждны ли официально в качестве действующего норматива рекомендованные вами дозы кремния. Возможно ли контролировать суточную дозу кремния при помощи существующих аналитических методов контроля. Если это неинвазивные методы диагностики то в каких биологических средах Вы будете определять его концентрацию.С уважением докторант Григоренко Любовь Викторовна

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемая Любовь Викторовна, сердечно благодарны за проявленный интерес к нашим исследованиям. Конечно нет никаких нормативов ни в хлебе ни в других продуктах питания, но при этом мы наблюдаем устойчивую тенденцию к повышению содержания количества кремния в других продуктах за счет обогащения их сладкой мукой клубней топинамбура, являющегося лидером по содержанию кремния в растительном мире. В будущем планируем вводить в продукты питания кремний пырея. Желаем Вам процветания, с уважением Анастасия Васильевна

Вашадзе Шорена Владимировна

снабжение организма микроэлементами тема актуальная. в качестве профилактического лечения какие дозы требуются.

Крекотень-Комар Елена Николаевна

Уважаемые коллеги! Работа интересна, имеет наглядные результаты, но чтобы говорить о достоверности данных и внедрении в практику, хотелось бы дополнить методологию выполнения научного поиска.

Рудень Василь Володимирович

Уважаемые коллеги! Доклад актуальный и нужный! Интересны и пути решения наполнения кремнием человеческого организма. Однако у меня есть вопросы: 1) Приведите, пожалуйста, конкретные результаты содержание кремния в мышечной ткани, костной ткани и крови у больных целиакией за результатами проведения клинической апробации хрустящих хлебцев на кафедре внутренних болезней №3 Казахского национального медицинского университета им. С. Д. Асфендиярова среди этой категории больных? 2) Тоже самое - при клиническом исследовании коктейля «Алтын Астык»? 3) Какой процент населения страны Вы можете обеспечить этими продуктами? Спасибо. С уважением, проф. Василий Рудень

Витавская Анастасия Васильевна

Здравствуйте глубокоуважаемый Василий Рудень. Сердечно благодарны Вам за Ваши вопросы (мы примем их к сведению при дальнейших исследованиях) и проявленный интерес к нашему докладу. Сейчас мы на стадии получения продуктов с высоким содержанием кремния, которые будут тщательно изучены на организм. Исследования продолжаются и мы примем все меры совместно с физиологами и врачами, и выявим роль кремния в жизнедеятельности человека. Результаты дальнейших исследований мы намереваемся представить при следующем участии на данной конференции, с уважением Анастасия Васильевна

Лахтин Юрий Владимирович

Авторами предложен еще один способ устранения последствий микроэлементоза. Хорошо, что не медикаментозный, а алиментарный путь восполнения организма микронутриентами. Работа в большей степени носит технологический характер, на затронула медицинские проблемы. Хороший доклад. Дальнейших творческих успехов авторскому коллективу. С уважением, Лахтин Ю.В.

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемый Ю.В. Лахтин от всего сердца благодарны за поддержку оздоравливать население за счет обогащения организма кремнесодержащими продуктами питания. с уважением Анастасия Васильевна

Яйцев Сергей Васильевич

Кремний - это хорошо. А может вначале ликвидировать глистную инвазию?

Витавская Анастасия Васильевна

Многоуважаемый Сергей Васильевич! Да, мы согласны с Вами - в начале нужно ликвидировать глистную инвазию. Для этого мы вводим специальные виды новых пробиотических продуктов содержащих живые молочнокислые бактерии, культивируемые на зерновой основе и способные навести порядок в желудочно-кишечном тракте. с уважением Анастасия Васильевна

Чиглинцев Александр Юльевич

Масштабное и глубокое исследование микроэлементозов человека было сделано академиком Авцыным в 80-х годах XX века. Биологическая необходимость кремния для организма им же доказана, но отмечено сниженное содержание в организме в эндемичных районах, к которым относится и Средняя Азия. где было проведено исследование. Работа, несомненно, актуальна, научна и доказательна. Единственное, что необходимо помнить - о наличии эндемии в распространении кремния в окружающей среде. С уважением, Чиглинцев А.Ю.

Мойсеенко Валентина

Уважаемые коллеги! Работа очень интересная и перспективная, ибо качество продуктов из года в год ухудшается. Оказывается целиакия - наша общая проблема. Вопрос, который ближе мне как врачу-нефрологу: почему в последние годы запрещено назначение сорбентов с кремнием для лечения больных с поражением почек? С уважением, профессор Мойсеенко Валентина Алексеевна.
Комментарии: 15

Голованова Ирина

Уважаемые авторы! С интересом ознакомилась с Вашим докладом! Состоялась интеграция технических наук и гигиены питания. Хотелось бы уточнить методики определения кремния, на мой взгляд, самым простым методом был бы анализ слюны и мочи, есть ли у Вас какие-то наработки в этом плане? С уважением Ирина Голованова

Волошина Людмила Ивановна

Глубокоуважаемая, Анастасия! Ваша работа интересна и актуальна! Исследовали ли Вы влияние хлебцов и "Алтын Астыка" на состояние эмали зубов человека? Если да - поделитесь, пожалуйста информацией. С уважением Волошина Л.

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемая Людмила Ивановна, благодарим Вас за Ваш вопрос и проявленный интерес к нашей статье. К сожалению ранее исследования по влиянию кремнесодержащих продуктов на эмаль человека не проводились, но в будущем мы займемся этим вопросом с учеными - стоматологами. с уважением Витавская Анастасия Васильевна

Григоренко Любовь Викторовна

Многоуважаемые авторы. Тема исследования очень интересная и актуальная. Но к сожалению в официально действующих Физиологических нормах потребления белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ, утверждённых в 1999 г., но официально действующих в постсоветских странах, кремний вообще отсутствует. Утверждны ли официально в качестве действующего норматива рекомендованные вами дозы кремния. Возможно ли контролировать суточную дозу кремния при помощи существующих аналитических методов контроля. Если это неинвазивные методы диагностики то в каких биологических средах Вы будете определять его концентрацию.С уважением докторант Григоренко Любовь Викторовна

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемая Любовь Викторовна, сердечно благодарны за проявленный интерес к нашим исследованиям. Конечно нет никаких нормативов ни в хлебе ни в других продуктах питания, но при этом мы наблюдаем устойчивую тенденцию к повышению содержания количества кремния в других продуктах за счет обогащения их сладкой мукой клубней топинамбура, являющегося лидером по содержанию кремния в растительном мире. В будущем планируем вводить в продукты питания кремний пырея. Желаем Вам процветания, с уважением Анастасия Васильевна

Вашадзе Шорена Владимировна

снабжение организма микроэлементами тема актуальная. в качестве профилактического лечения какие дозы требуются.

Крекотень-Комар Елена Николаевна

Уважаемые коллеги! Работа интересна, имеет наглядные результаты, но чтобы говорить о достоверности данных и внедрении в практику, хотелось бы дополнить методологию выполнения научного поиска.

Рудень Василь Володимирович

Уважаемые коллеги! Доклад актуальный и нужный! Интересны и пути решения наполнения кремнием человеческого организма. Однако у меня есть вопросы: 1) Приведите, пожалуйста, конкретные результаты содержание кремния в мышечной ткани, костной ткани и крови у больных целиакией за результатами проведения клинической апробации хрустящих хлебцев на кафедре внутренних болезней №3 Казахского национального медицинского университета им. С. Д. Асфендиярова среди этой категории больных? 2) Тоже самое - при клиническом исследовании коктейля «Алтын Астык»? 3) Какой процент населения страны Вы можете обеспечить этими продуктами? Спасибо. С уважением, проф. Василий Рудень

Витавская Анастасия Васильевна

Здравствуйте глубокоуважаемый Василий Рудень. Сердечно благодарны Вам за Ваши вопросы (мы примем их к сведению при дальнейших исследованиях) и проявленный интерес к нашему докладу. Сейчас мы на стадии получения продуктов с высоким содержанием кремния, которые будут тщательно изучены на организм. Исследования продолжаются и мы примем все меры совместно с физиологами и врачами, и выявим роль кремния в жизнедеятельности человека. Результаты дальнейших исследований мы намереваемся представить при следующем участии на данной конференции, с уважением Анастасия Васильевна

Лахтин Юрий Владимирович

Авторами предложен еще один способ устранения последствий микроэлементоза. Хорошо, что не медикаментозный, а алиментарный путь восполнения организма микронутриентами. Работа в большей степени носит технологический характер, на затронула медицинские проблемы. Хороший доклад. Дальнейших творческих успехов авторскому коллективу. С уважением, Лахтин Ю.В.

Витавская Анастасия Васильевна

Глубокоуважаемый Ю.В. Лахтин от всего сердца благодарны за поддержку оздоравливать население за счет обогащения организма кремнесодержащими продуктами питания. с уважением Анастасия Васильевна

Яйцев Сергей Васильевич

Кремний - это хорошо. А может вначале ликвидировать глистную инвазию?

Витавская Анастасия Васильевна

Многоуважаемый Сергей Васильевич! Да, мы согласны с Вами - в начале нужно ликвидировать глистную инвазию. Для этого мы вводим специальные виды новых пробиотических продуктов содержащих живые молочнокислые бактерии, культивируемые на зерновой основе и способные навести порядок в желудочно-кишечном тракте. с уважением Анастасия Васильевна

Чиглинцев Александр Юльевич

Масштабное и глубокое исследование микроэлементозов человека было сделано академиком Авцыным в 80-х годах XX века. Биологическая необходимость кремния для организма им же доказана, но отмечено сниженное содержание в организме в эндемичных районах, к которым относится и Средняя Азия. где было проведено исследование. Работа, несомненно, актуальна, научна и доказательна. Единственное, что необходимо помнить - о наличии эндемии в распространении кремния в окружающей среде. С уважением, Чиглинцев А.Ю.

Мойсеенко Валентина

Уважаемые коллеги! Работа очень интересная и перспективная, ибо качество продуктов из года в год ухудшается. Оказывается целиакия - наша общая проблема. Вопрос, который ближе мне как врачу-нефрологу: почему в последние годы запрещено назначение сорбентов с кремнием для лечения больных с поражением почек? С уважением, профессор Мойсеенко Валентина Алексеевна.
Партнеры
 
 
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
Would you like to know all the news about GISAP project and be up to date of all news from GISAP? Register for free news right now and you will be receiving them on your e-mail right away as soon as they are published on GISAP portal.