facebook
twitter
vk
instagram
linkedin
google+
tumblr
akademia
youtube
skype
mendeley
Global international scientific
analytical project
GISAP
GISAP logotip
Перевод страницы
 

ЭВОЛЮЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

ЭВОЛЮЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВЭВОЛЮЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВЭВОЛЮЦИЯ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Мария Николаевна Сусская, старший преподаватель

Валентина Малыгина, заведующий кафедрой, доктор экономических наук, профессор

Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского, Украина

Участник первенства: Национальное первенство по научной аналитике - "Украина";

Открытое Европейско-Азиатское первенство по научной аналитике;

В статье рассматриваются актуальные проблемы обеспечения безопасности пищевой продукции. Определены четыре ключевых этапа эволюции НАССР, которые отображают исторически сложившиеся предпосылки трансформации научных подходов в обеспечении безопасности пищевой продукции.

Ключевые слова: НАССР, система, безопасность, производство, эффективность, исследование.

Actual problems of the alimentary products safety ensuring are examined in the article. Four key stages of the HACCP, which display the historically established preconditions of the transformation of scientific approaches in ensuring the alimentary products safety.

Keywords:.HACCP system, security, production, efficiency, research.

 

На современном этапе развития пищевой промышленности для всего цивилизованного мира, актуальной является проблема внедрения эффективных и научно обоснованных подходов к вопросам связанных с обеспечением безопасности продовольствия.

Актуальность исследования обусловлена тем, что система НАССР (от англ. Hazard Analysis and Critical Control Points  – анализ рисков и критические контрольные точки) является эффективным методом в управлении безопасностью пищевой продукции, который применяют для защиты производственных процессов от потенциально возможного негативного воздействия биологических (микробиологических), химических, физических и других рисков.

Принимая во внимание убедительные результаты научных исследований [1-4], активную тенденцию внедрения принципов изложенных в международных стандартах серии ISO 2200, и тот факт, что для многих стан мира, таких как США, Канада, Япония, Новая Зеландия, Украина и другие, внедрение систем обеспечения безопасности пищевой продукции является обязательным, следует констатировать актуальность и эффективность системы НАССР.

Целью данного исследования является разработка эволюции системы управления безопасностью пищевой продукции, основанной в соответствии принципам НАССР. Методологическую и теоретическую основу работы составляют исследования, основанные на сопоставлении исторических, социально-экономических факторов, а так же технических аспектов производства пищевой продукции, определяющих возникновение и этапы формирования системы управления безопасностью пищевой продукции.

Инновационная деятельность в пищевой промышленности характеризуется значительными изменениями технологических процессов, а именно: появлением новых способов и возможностей выбора поставщиков, использованием ингредиентов, что, естественным образом, привело к увеличению объемов производства, и, как следствие, повышению вероятности появления на продовольственных рынках продукции, способной причинить вред здоровью человека. Именно поэтому, на законодательном уровне в Европейском Союзе, США, Канаде, Японии, Новой Зеландии, Украине и многих других странах, внедрение системы управления безопасностью, уже сегодня является обязательным для предприятий пищевого сектора. Но так было не всегда.

В той связи, повышенный интерес привлекает исследование эволюции системы управления безопасностью пищевых продуктов, которая началась еще в 60-х годов ХХ века.

В результате исследования, исторических, экономических факторов, технологических особенностей и геополитической обстановки в мире, которые прямо и косвенно повлияли на процесс формирования системы управления безопасностью были получены результаты, которые в виде схемы представлены на рисунке 1.

На рисунке 1 продемонстрированы четыре ключевых периода, которые отображают эволюцию подходов в обеспечении безопасности пищевой продукции, основу которых составляет НАССР. Историческая перспектива, представленная на рисунке 1 начинается в 60-х годы ХХ века. Приведем поэтапную характеристику каждого из периодов.

ІБазовыйпериод(І. Foundation period).Следует уточнить, что на данном «базовом» этапе эволюции ученые США в процессе создания пищи для астронавтов столкнулись с проблемой обеспечения безопасности, вследствие чего и была разработана концепция НАССР, первоначально основанная на идеях инженерной системы FMEA (анализ видов и последствий отказов). Особенностью первоначального периода является осознание базисных подходов к процессам, способным обеспечить безопасность пищевой продукции.

ІІ Период формирования комплексного похода в управлении безопасностью (ІІ. Сomplex period). Важным является замечание о том, что только на втором этапе эволюции, который начинается с 1996 года, концепция НАССР приобрела «окончательный вид», и трансформировалась в систему НАССР, основанную в соответствии принципам представленных на рисунке 2.

Стоит сказать, что второй период эволюции характеризуется активной тенденцией внедрения НАССР в производственную практику во всем мире, в том числе и Европейских странах. Наглядным примером, подтверждения эффективности системы НАССР является ее «одобрение» международными организациями: Комиссией Codex Alimentarius, ВОЗ а так же Международной комиссией по микробиологической спецификации пищевых продуктов. Кроме того, система НАССР была признана обязательной для внедрения в отрасль переработки мяса и домашней птицы Управлением по надзору за качеством продуктов питания и медикаментов (FDA) [5], а в Канаде внедрение и применение системы с 2001 года является обязательным обстоятельством в  пищевой промышленности.

ІІІ Период интеграции (ІІІ. Periodofintegration.Как было указано в схеме рисунка 1 причинно-следственным обстоятельством для перехода от второго периода эволюции к третьему является разработка серии международных стандартов ISO 22000 – комплекса, способного к интеграции в структуру ISO 9000, 14 000, SA 8000 и др., формируя интегрированные систему управления для производственных предприятий пищевой промышленности. Выявлено, что основной целью серии стандартов ISO 22000 является внедрения принципа, который получил девиз «от фермы (поля) к столу». Другими словами, для каждого участника непосредственно или опосредованно принимающих участие в пищевой цепи, открывается возможность создания системы управления безопасностью, например, для производителей кормов и/или ингредиентов, предприятий оптовой и розничной торговли, производителей и поставщиков оборудования для пищевой промышленности и др, и даже внедрения интегрированных систем управления.

Называя характерные особенности третьего периода эволюции необходимо сказать, что помимо международных стандартов серии ISO 22000 система НАССР нашла свое отображение в ряде стандартов, которые применяют в отдельных странах и регионах или в отдельных звеньях пищевой цепи.

В качестве примера, назовем наиболее употребляемые стандарты:British Retail Consortium Global Standard – британский стандарт ассоциации розничных торговцев; International Food Standard – международный стандарт розничных торговцев; Dutch HACCP – голландский стандарт системы НАССР; FSSC 22000:2010 – стандарт для производителей отдельных категорий пищевых продуктов, объединяющий требования ISO 22000 и PAS 220:2008, внедренный объединением специалистов по пищевой безопасности Global Food Safety Initiative.

ІV Инновационный период (ІV. Рeriod of innovative).Результаты данного исследования выявили, что процессы разработки и внедрения системы управления безопасностью пищевых продуктов на предприятии – длительный и трудоемкий процесс, который затрагивает все службы и персонал, и не ограничиваются только разработкой документации и усовершенствованием санитарных условий производства, что иллюзорно может показаться на первый взгляд. Следует обратить внимание, что для внедрения эффективной системы управления безопасностью пищевых продуктов необходимо, прежде всего, обучение наивысшего руководства, группы НАССР, персонала, выполняющего работы, влияющие на безопасность продуктов и сотрудников, ответственных за осуществление оперативного контроля. Вместе с тем, следует отметить, что ISO 22000:2005 имеет обобщенный характер для производства всех групп пищевой продукции, и требует специальной адаптации для каждого производства. Данные обстоятельства значительным образом усложняют массовое распространение принципов НАССР.

В этой связи была разработана инновационная модель системы управлению безопасностью«НАССР – бройлерное производство», которая является специально адоптированной к технологическим особенностям производства мяса бройлеров. Появление данной авторской разработки [4] непрерывно связано с возникновением четвертого периода эволюции. Структуру модели «НАССР – бройлерное производство» демонстрирует рисунок 3. Авторская модель системы сформирована и представлена для внедрения в практику птицеперерабатывающих предприятий в виде комплекса модельных документов и рекомендаций для оптимизации работы по проектированию бройлерного производства или его реконструкции.

Стоит отметить, что инновационный характер авторской разработки достигается синтезом научной и практической сфер деятельности. Подводя итоги в обсуждении четвертого периода хочется отметить, что внедрение инновации модели позволяет предприятию значительно снизить себестоимость процессов разработки и внедрения системы управления безопасностью. Так же обозначим, что предлагаемая разработка способствует увеличению объема реализации за счет положительных следствий, определенных такими факторами: 1) уменьшение производственных рисков; 2) экономия затрат связанных с разработкой и внедрением системы; 3) увеличение прибыли за счет уменьшения доли не качественной и опасной для здоровья продукции; 4) преобразования продукции в бренд.

Важно отметить, что в процессе внедрения системы изменяется психология сотрудников, приходит осознание важности вопросов, формируется понимание того, каким должно быть современное предприятии для достижения максимальной результативности в обеспечении безопасности пищевых продуктов.

В результате исследования эволюции системы управления безопасностью пищевой продукции, определены основные четыре периода: базовый, период формирования комплексного похода в управлении безопасностью, период интеграции и инновационный период, которые были сформированы в условиях трансформации концепции НАССР.

Подводя итоги исследования, скажем, что актуальной проблемой обеспечения безопасности пищевой продукции является разработка и научное обоснование модельных систем управления безопасностью пищевой продукции, обладающих инновационными признаками и способствующих процессу оптимизации производственных условий, а вместе влияющих на процесс формирования рынка безопасной продукции для здоровья нации.

 

Литература:

1. Баль-Прилипко, Л. В. К вопросу о производстве и создании здоровых, экологически чистых мясных про-дуктов / Л. В. Баль-Прилипко,В. И. Задорожный,Л. В. Онищенко // Мясной бизнес. – 2006. – № 8. – C. –36–37.

2. Директива Европейского союза 93/43 О гигиенических требованиях к пищевым продуктам. // Официальное издание. - принята 14 июня 1993Небалуева Л. А. Система менеджмента безопасности: технология разработки / Л. А. Небалуева // Методы менеджмента качества. – 2005. – №8. – С. 23-25.

3. Мунтавилов СИ.,Васюков М.С ХАССП и система менеджмента качества: единство или альтернатива? // Стандарты и качество. - 2005. -№12, с. 40-41

4. Свідоцтво про реєстрацію авторського права.Модель системи управління без-печністю «ХАССП-бройлерне виробництво» №45315;заяв.26.06.2012; опубл. 27.08.2012.

5. Generic HACCP Model for Meat and PoultryProducts with SecondaryInhibitors, not shelf stable – Режимдоступа: http://www.fsis.usda.gov/index.htm.6.          

0
Ваша оценка: Нет Средняя: 6.7 (7 голосов)
Комментарии: 5

Худякова Татьяна Михайловна

Авторами описаны четыре ключевых периода, отображающие эволюцию подходов в обеспечении безопасности пищевой продукции. Работа актуальна для развития всей пищевой промышленности, в том числе в ближнем и дальнем зарубежье, имеет научную и практическую ценность. Авторами разработана инновационная модель системы управления безопасностью "НАССР - бройлерное производство", адаптированной к технологическим особенностям производства мяса бройлеров. Авторы отмечают, что в процессе внедрения системы у сотрудников формируется понимание того, каким должно быть современное предприятие для достижения максимальной результативности в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Спасибо за доклад!

Руденко Нина Павловна

Предложенная модель научно обоснована , последовательно описаны ее этапы. Однако, в докладе на примере"НАССП -бройлерное производство" практического апробирования не видно.

Кайда Светлана Владимировна

Ситуации в отношении качества и безопасности пищевых продуктов требует более серьезного отношения. Это важно для общества, так как безопасность пищевых продуктов является важным вопросом, неразрывно связанным со здоровьем общества. Это важно и для каждого человека, ведь больше трети населения развитых стран страдают от пищевых заболеваний каждый год. Материал действительно актуален. спасибо Вам за доклад.

Выходец Александр Михайлович

Проблема настолько актуальна, что ее можно назвать кричащей и не только в нашем государстве. Авторы подробно, и на хорошем уровне описали периоды управления системы управления безопасностью пищевых продуктов. Несомненный интерес представляют принципы управления. Особенно следует подчеркнуть разработку процедур проверок. Ими разработана инновационная модель системы управлению безопасностью«НАССР – бройлерное производство».

Medvedkova Inna

Вопросы обеспечения безопасности продовольствия являются международно актуальными для развития всей пищевой промышленности. Работа авторов содержит методические и теоретические исследования. Она представляет также и практическую ценность, так как ее инновационный характер достигается синтезом научной и практической сфер деятельности. Спасибо за доклад. Познавательно. С уважением, Медведкова И.И.
Комментарии: 5

Худякова Татьяна Михайловна

Авторами описаны четыре ключевых периода, отображающие эволюцию подходов в обеспечении безопасности пищевой продукции. Работа актуальна для развития всей пищевой промышленности, в том числе в ближнем и дальнем зарубежье, имеет научную и практическую ценность. Авторами разработана инновационная модель системы управления безопасностью "НАССР - бройлерное производство", адаптированной к технологическим особенностям производства мяса бройлеров. Авторы отмечают, что в процессе внедрения системы у сотрудников формируется понимание того, каким должно быть современное предприятие для достижения максимальной результативности в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Спасибо за доклад!

Руденко Нина Павловна

Предложенная модель научно обоснована , последовательно описаны ее этапы. Однако, в докладе на примере"НАССП -бройлерное производство" практического апробирования не видно.

Кайда Светлана Владимировна

Ситуации в отношении качества и безопасности пищевых продуктов требует более серьезного отношения. Это важно для общества, так как безопасность пищевых продуктов является важным вопросом, неразрывно связанным со здоровьем общества. Это важно и для каждого человека, ведь больше трети населения развитых стран страдают от пищевых заболеваний каждый год. Материал действительно актуален. спасибо Вам за доклад.

Выходец Александр Михайлович

Проблема настолько актуальна, что ее можно назвать кричащей и не только в нашем государстве. Авторы подробно, и на хорошем уровне описали периоды управления системы управления безопасностью пищевых продуктов. Несомненный интерес представляют принципы управления. Особенно следует подчеркнуть разработку процедур проверок. Ими разработана инновационная модель системы управлению безопасностью«НАССР – бройлерное производство».

Medvedkova Inna

Вопросы обеспечения безопасности продовольствия являются международно актуальными для развития всей пищевой промышленности. Работа авторов содержит методические и теоретические исследования. Она представляет также и практическую ценность, так как ее инновационный характер достигается синтезом научной и практической сфер деятельности. Спасибо за доклад. Познавательно. С уважением, Медведкова И.И.
Партнеры
 
 
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
Would you like to know all the news about GISAP project and be up to date of all news from GISAP? Register for free news right now and you will be receiving them on your e-mail right away as soon as they are published on GISAP portal.