facebook
twitter
vk
instagram
linkedin
google+
tumblr
akademia
youtube
skype
mendeley
Wiki
Global international scientific
analytical project
GISAP
GISAP logotip
Перевод страницы
 

МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ДЛЯ ЦЕПИ ПРОИЗВОДСТВА ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА БРОЙЛЕРОВ

МОДЕЛИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ БЕЗОПАСНОСТЬЮ ДЛЯ ЦЕПИ ПРОИЗВОДСТВА ОХЛАЖДЕННОГО МЯСА БРОЙЛЕРОВ
Мария Николаевна Сусская, аспирант

Луганский национальный университет имени Тараса Шевченко, Украина

Валентина Малыгина, заведующий кафедрой, доктор экономических наук, профессор

Донецкий национальный университет экономики и торговли им. М. Туган-Барановского, Украина

Участник конференции

В статье рассматривается модель системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса птицы, в частности цыплят-бройлеров. В соответствии с особенностями технологии производства мяса птицы разработана модельная системы и определена ее экономическая эффективность.  

Ключевые слова: контроль, безопасность, система, модель, НACCР (ХАССП), мясо птицы, цыплята-бройлеры, эффективность.

The security system model for the refrigerated poultry production chain (particularly broiler-chicken) is studied in the article. The system model is developed and it’s economical efficiency is defined in concordance with peculiarities of the poultry production technology. 

Keywords: control, safety, system, model, HACCP, poultry meat,  efficiency.

В условиях активизации процесса глобализации решение проблемы обеспечения высокой экономической стойкости предприятий невозможно без учета требований современных стандартов относительно внедрения гарантий безопасности продукции. В Украине данная проблема приобретает актуальность для производителей пищевой продукции, особенно для производителей мяса цыплят-бройлеров, поскольку нарушение стандартов безопасности в этом случае означает не только финансовые потери, но и возникновение угрозы для здоровья человека.

Следует отметить, что экспорт пищевой продукции, на европейский и американский рынки, невозможен для предприятий, который не имеют внедренной системы управления безопасностью. Учитывая данные условия, украинские производители пищевой продукции, которые стремятся к лидерству в конкурентной борьбе в условиях национального и зарубежных рынков, уже сегодня активно разрабатывают и внедряют систему управления безопасностью.

Учитывая, что принципы НACCР (Hazard Analysis and Critical Control Points) являются концептуальной основой пищевой и перерабатывающей промышленности, для всех предприятий открывается возможность их внедрения как элемента системы управления безопасностью с целью идентификации и оценки риска для обеспечения выпуска на всех этапах технологического процесса качественной и безопасной пищевой продукции.

На основании обзора научной литературы, практического опыта отечественных предприятий и собственных исследований была разработана модель системы управления безопасностью «ХАССП – бройлерное производство». Концептуальной основой авторского моделирования системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса бройлеров является адаптация принципов ХАССП и требований ISO 22000 для птицеперерабатывающих предприятий.

Производственные испытания проводили в условиях двух предприятий, а именно: «Диановская птицефабрика» и «Миронвская птицефабрика». Для производственной практики предприятия «Диановская птицефабрика» проводили внедрение системы управления безопасностью на основе разработанной модели «ХАССП – бройлерное производство». В ракурсе разработанной модели «ХАССП – бройлерное производство» для «Мироновской птицефабрики» проведена оптимизация существующей на предприятии интегральной системы управления качеством и безопасностью.

Результаты исследования показали, что предлагаемая модель «ХАССП – бройлерное производство» для цепи производства охлажденного мяса бройлеров позволяет уменьшить затраты, связанные с разработкой и обслуживанием системы управления безопасностью. Затраты на разработку и внедрение модели системы управления безопасностью «ХАССП – бройлерное производство» сравнивали с затратами связанными с проведением аналогичной работы на предприятии «Диановская птицефабрика» по «традиционной» схеме, т.е. при условии привлечения консалтинговых компаний компетентных в вопросах по разработке системы управления безопасностью (далее СУБ).

На рисунке 1и 2 представлена структура затрат необходимых для внедрения в производство СУБ за двумя направлениями:

  • - СУБ разрабатывает консалтинговое агентство (рис.1);
  • - внедрение СУБ производят на основе модели «ХАССП - бройлерное производство» (рис.2)

Рис.1  – Структура затрат на разработку и внедрение системы управления безопасностью консалтинговым агентством

Рис. 2 – Структура затрат на разработку и внедрение системы управления безопасностью на основе модели «ХАССП – бройлерное производство»

Как показывают данные рисунка 1, в структуре затрат на разработку и внедрение СУБ больше половины затрат (72%) приходится на материальные затраты, которые связаны со значительными капиталовложениями в производство и 28% занимает оплата труда.Указанные сегменты затрат на рисунке 2 свидетельствуют о значительной экономии, которая составляет 19%. Экономия в данном случае происходит за чет уменьшения количества времени и затрат на оплату труда сотрудников, которые принимают участие в разработке СУБ.

Исследование экономической эффективности экспериментальной модели системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса бройлеров способствовало формированию ряда математических моделей, которые детальным образом характеризуют следующие показатели: экономическая эффективность и дополнительная прибыль, срок окупаемости израсходованных капитальных вложений связанных с разработкой и внедрением СУБ на основе разработанной модели «ХАССП – бройлерное производство», экономическая эффективность.

Рис.3 Графические модели показателей экономическая эффективность

и дополнительная прибыль

Анализируя показатели, наглядно оформленные в виде поверхностей, на рисунке 3, следует отметить, что при моделировании изменялся максимальный объем продаж в день, который обуславливают следующие прогнозируемые факторы: увеличение сети розничной торговли и повышение спроса на продукцию. В результате получали различные значения показателей при различных значениях максимального дневного объема продаж, который задавался случайными числами с помощью равномерного закона распределения.

Рис.4 Графическая трехмерная модель периода окупаемости израсходованных капитальных вложений связанных с разработкой и внедрением СУБ на основе модели «ХАССП – бройлерное производство»

Графическое изображение кривой периода окупаемости затрат на разработку и внедрение модели «ХАССП – бройлерное производство» (рисунок 4) показывает зависимость темпа возврата денежных средства от объема продаж продукции.

С целью получения экономического обоснования целисообразности внедрения результата моделирования системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса бройлеров определяли показатель рентабельности, графическое изображение которого представлено на рис. 5.

Рис. 5 Графическая трехмерная модель оценки рентабельности внедрения СУБ на основе модели «ХАССП – бройлерное производство»

Динамика указанная на рисунке 5 позволяет определить, что резкое увеличение рентабельности наблюдается после достижения значения максимального объема продаж, который в данном случае соответствует 40 кг/день и свидетельствует о значительном запасе инвестиционной стабильности авторской модели системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса бройлеров.

Таким образом, проведенное исследование показало, что расчеты общей стоимости разработки и внедрения системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса бройлеров «ХАССП - бройлерное производство» свидетельствуют об экономии в размере 19% относительно стоимости аналогичных услуг консалтингового предприятия, что происходит на основании экономии оплаты труда привлеченным к работе сотрудникам.

При моделировании экономической эффективности применения авторской разработки предполагали изменение  максимального объема продаж в день, что позволило получить различные значения показателей при различных значениях максимального дневного объема продаж, который задавали случайными числами с помощью равномерного закона распределения. В результате установили, что рентабельность начинает резко увеличиваться при объеме продаж соответствующему 40 кг/день.

Литература:

  • 1. Крисанов, Д. Ф. Сучасні проблеми управління якістю і безпекою продуктів харчування/Д.Ф. Крисанов/ Науковий вісник Національного аграрного університету. – 2006. Вип.97. – С. 245-248.
  • 2. К.С.Безгонов Анализ затрат процесса создания ценностей [Электронный ресурс]Режим доступа: http://www.nbuv.gov.ua/portal/Soc_Gum/ VSUNU/ 2011_7_2/Bezlin .pdf
  • 3. Generic HACCP Model for Meat and PoultryProducts with SecondaryInhibitors, not shelf stable ценностей [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.fsis.usda.gov/index.htm.
  • 4. Свидетельство на авторское право - № 45315 Научный труд «ХАССП-бройлерное производство» //МалыгинаВ.Д., Суссакя М.Н. – 2012.
Комментарии: 1

Артамонова Елена Николаевна

В работе представлены интересные результаты исследований по повышению экономической эффективности производства при внедрении модели системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса птицы. Убедительны преимущества от внедрения модели,представленные в статье показателями, оформленными графически наглядно и красочно в виде поверхностей.Проведенные исследования экономической эффективности экспериментальной модели способствовали также формированию ряда математических моделей. В одной и так объмной работе невозможно подробно описать все. Интересно в дальнейшем узнать, например,при построении математических моделей на основе какого подхода производилась количественная оценка эффекта, какая система показателей эффективности производства использовалась ( различные методики для одного и того же процесса дают иногда разные результаты), какие выбраны математические формулы для вычисления показателей экономической эффективности, определялся рост рентабельности чего {продаж?}, за какой период.
Комментарии: 1

Артамонова Елена Николаевна

В работе представлены интересные результаты исследований по повышению экономической эффективности производства при внедрении модели системы управления безопасностью для цепи производства охлажденного мяса птицы. Убедительны преимущества от внедрения модели,представленные в статье показателями, оформленными графически наглядно и красочно в виде поверхностей.Проведенные исследования экономической эффективности экспериментальной модели способствовали также формированию ряда математических моделей. В одной и так объмной работе невозможно подробно описать все. Интересно в дальнейшем узнать, например,при построении математических моделей на основе какого подхода производилась количественная оценка эффекта, какая система показателей эффективности производства использовалась ( различные методики для одного и того же процесса дают иногда разные результаты), какие выбраны математические формулы для вычисления показателей экономической эффективности, определялся рост рентабельности чего {продаж?}, за какой период.
Партнеры
 
 
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
Would you like to know all the news about GISAP project and be up to date of all news from GISAP? Register for free news right now and you will be receiving them on your e-mail right away as soon as they are published on GISAP portal.