facebook
twitter
vk
instagram
linkedin
google+
tumblr
akademia
youtube
skype
mendeley
Wiki
Global international scientific
analytical project
GISAP
GISAP logotip

ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В АЛМАТИНСКОМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ

Автор Доклада: 
Витавская А. В., Хасиев Х. Х., Пронина Ю. Г.
Награда: 
ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В АЛМАТИНСКОМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ

УДК 664.61.7

ПРОБИОТИЧЕСКИЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ, РАЗРАБОТАННЫЕ В АЛМАТИНСКОМ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ УНИВЕРСИТЕТЕ

Витавская Анастасия Васильевна, д-р тех. наук, проф.
Пронина Юлия Геннадьевна, магистр
Алматинский технологический университет
Хасиев Хасан Хизирович, канд. тех. наук.
ТОО «Асар ЛТД»

В статье изложены пути получения продуктов питания нового поколения «холодными» способами, когда в нативном состоянии присутствуют живые молочнокислые бактерии, комплекс ферментов (энзимы), витамин С, фолиевая кислота.

Ключевые слова: пробиотические продукты, молочнокислые бактерии, пророщенные зерна, витамины С, Е, фолиевая кислота, пищевые волокна, резистетность организма, иммунитет.

In the article are given ways of reception of foodstuff of new generation by "cold" technologies when in native condition there are lactic bacteria, a complex of enzymes (enzume), vitamin C, folic acid.
Keywords: probiotic products, lactic bacteria, germinated grains, vitamins C, Е, folic acid, food fibres, resistance an organism, immunity.

«Пробиотики» - это живые микроорганизмы и вещества микробного и иного происхождения, оказывающие при естественном способе введения благоприятные эффекты на физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции организма хозяина, через оптимизацию его микроэкологического статуса. Это определение предполагает, что любые живые или убитые микроорганизмы, их структурные компоненты, метаболиты, а также вещества другого происхождения, оказывающие позитивное влияние на функционирование микрофлоры хозяина, способствующие лучшей адаптации последнего к окружающей среде в конкретной нише, могут рассматриваться как пробиотики.
Под понятием пробиотики и функциональное питание в настоящее время понимают включение в ежедневный рацион человека разнообразных препаратов, биологически активных добавок к пище, продуктов питания, которые при систематическом употреблении обеспечивают организм не столько энергетическим материалом, сколько оптимизируют конкретные физиологические функции, биохимические и поведенческие реакции.
К лекарствам, повышающим иммунитет, относятся иммуноглобулины, интерфероны, препараты, содержащие компоненты клеточной стенки бактерий. Иммуностимулирующей активностью обладают витамины, дрожжевые препараты и другие растительные вещества [1].
Поскольку мы питаемся, главным образом, вареной, печеной, жареной, но очень вкусной, да еще рафинированной пищей, в нашем организме создается острый дефицит целой группы нутриентов – витаминов С, Е, группы В (В1, В2, В3), фолиевой кислоты, ферментов, пищевых волокон, и страдает в первую очередь желудочно-кишечный тракт. В газете «Витамины» №17 (210) 11.09.2011г сообщают, что заболеваниями пищеварительного тракта сейчас страдает каждый третий казахстанец.
«Смерть находится в кишечнике» - Парацельс знал эту истину уже в средние века. И действительно, кишечник – колыбель хорошего самочувствия. Подтверждено – около 80% иммунной системы, образно говоря, находится на стенках толстого и тонкого кишечника. Если состояние кишечника, а следовательно и иммунной системы, неудовлетворительное, то практически неизбежны жалобы на аллергию, что подтверждает Герберт Шелтон, говоря, что все виды аллергии – это следствия гниения избыточного белка и углеводов в желудочно-кишечном тракте. Наряду с аллергией, речь может идти и о Кандиде, которая возникает, как правило, вследствие нарушения бактериального равновесия. Известно, что слабая иммунная система, вызванная нарушением работы кишечника, ведет к повышенному распространению раковых клеток [2]. Большинство из нас не придает значения необходимости ежедневного стула.
Великий физиолог Александр Михайлович Уголев еще в 1983 г предупреждал, что белая пшеничная мука тонкого помола, содержащая большой процент белка в виде клейковины и изделия из такой муки при потреблении заклеивают или забивают ворсинки кишок и питательные вещества не могут проникнуть в кровь, в результате происходит нарушение обмена веществ и создаются различные патологии [3]. Он писал, что 1980-1987 годах рационы во многих странах мира пересматриваются в сторону снижения доли белковой пищи и повышения доли продуктов, содержащих пищевые волокна, прежде всего овощей. Сейчас, по данным ВОЗ, Казахстан занимает предпоследнее место в мире по потреблению фруктов и овощей, оставляя за собою Киргизию, поэтому пищевые волокна можно возместить за счет зернобобовых культур.
Цель – улучшить качество жизни населения за счет повышения культуры питания новыми продуктами пробиотического характера, то есть разработать такие продукты в состав которых вошли бы не только пищевые волокна, но сохранились и приумножились, все натуральные ферменты, фолиевая кислота, витамин С и живые молочнокислые бактерии, продуцирующие витамин С, органические кислоты, полипептиды и другие биологически активные вещества.
Нами разработаны ряд продуктов «холодными» режимами, характеризующиеся как пробиотические.
Основой являются пророщенные зерна любых сельскохозяйственных культур, измельченные до размера частиц 1,3-1,4 мм или этот продукт можно назвать мукой крупного помола без отделения оболочки и зародыша, когда это происходит при получении муки тонкого помола или рафинированной.
Второй компонент это биосладости, состоящие из фруктов, овощей, ягод, прошедших специальную подготовку и третий компонент – это пробиотический продукт микробиологического синтеза – гидролиза, представляющем собой структуру клеточных стенок, дрожжей и молочнокислых бактерий с богатым набором ферментов, в том числе и β-фруктофуранозидазы, осуществляющей гидролиз сахарозы до моносахаридов – глюкозы и фруктозы в равных количествах.
Аналогом пробиотической сладости послужило древнее русское блюдо – кулага, но структура нашего продукта, напоминает пастилу сладковатого с кислинкой вкуса, приятного аромата, с высоким содержанием пищевых волокон, органических кислот, фруктозы, глюкозы, фолиевой кислоты, макро- и микроэлементов, ферментов, витамина С, Е, группы В, биофлаваноидов, живых молочнокислых бактерий. Такой пробиотический продукт может служить источником пробиотических конфет, готовившихся «холодным» способом. Фермент β-фруктофуранозидаза и моносахарид фруктоза, присоединяя молекулу воды, будут способствовать увеличению продолжительности хранения продукции, а живые молочнокислые бактерии придадут конфетам пробиотическую направленность.
Второй продукт – это сухой пробиотический хлеб «Минус аппетит», в состав которого входит мука из пророщенных зерен и зеленых трав с добавкой хмелевой пробиотической закваски и вкусовых приправ. Пробиотический хлеб не подвергается высокой температуре 180-220 0С, а лишь подсушивается при температуре, не разрушающей ферменты, витамин С и фолиевую кислоту. Способ потребления пробиотического хлеба также необычен – его необходимо рассасывать как конфетку, провоцируя обильное выделение слюны – первого нашего целителя, несущего в желудочно-кишечный тракт дополнительно ферменты, осуществляющие переваривание пищевого комка, придавая облегчение поджелудочной железе.
Зеленые травы обеспечивают организм пищевыми волокнами, макро- и микроэлементами, эфирными маслами и хлорофиллом, который очищает кровь.
Третий продукт – это пробиотический биококтейль из измельченных пророщенных зерен с добавлением фруктов, ягод и овощей с яркой окраской, богатыми биофлавоноидами. Биококтейль готовят с целью ферментации при температуре не выше 450С и активизации собственных молочнокислых бактерий с высокой антагонистической активностью к любым формам условно-патогенных микроорганизмов, в том числе и населяющих наш желудочно-кишечный тракт.
Таким образом, новые пробиотические продукты способны защищать организм от стресса, а живые молочнокислые бактерии придают продукту пробиотические свойства.

Литература:

1. Б.А. Шендеров Медицинская микробная экология и функциональное питание. Том III, Москва, ГРАНТЪ, 2001 – 287с.
2. Хироми Шинья Книга о вреде «здорового питания», или Как жить до 100 лет, не болея, перевод Ковальчук, издательство София,. 2007г – 57с.
3. А.Уголев. Питание через призму здравоохранения//Коммунист, ноябрь 1988г, С.42-48

9
Ваша оценка: Нет Средняя: 9 (4 голоса)

Замечательная и очень

Замечательная и очень актуальная статья. Пробиотики являются незаменимыми в педиатрии. Те, которые имеются на рынке, очень часто не имеет пробиотической активности и имеют высокую себестоимость. Желаю удачи в дальнейшем внедрении ваших продуктов!

ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА, спасибо за

ТАТЬЯНА ПАВЛОВНА, спасибо за внимание к нашей статье, ждем финансирования для проведения предклинических и клинических испытаний пробиотических продуктов питания...

Уважаемые авторы! Проблема,

Уважаемые авторы! Проблема, затронутая Вами весьма актуальна. Вы правильно отмечаете, что мы питаемся, главным образом, вареной, печеной, жареной, рафинированной пищей, и страдает в первую очередь желудочно-кишечный тракт. При этом заболевания ЖКТ все "молодеют" с каждым годом. Скажите, пожалуйста, каковы сроки хранения пробиотических продуктов, разработанных Вами? И для какой возрастной группы населения они предназначены?

Уважаемая Инесса Юрьевна!

Уважаемая Инесса Юрьевна! Спасибо за внимание к нашему материалу. Срок хранения пробиотических продуктов - сухого хлеба более года - без холодильника; - жидкого, "Малиновый звон" - сутки - двое, но сырье из которого мы готовим этот напиток, может храниться 6 месяцев и более, желательно в холодильнике; - сладкий хлеб в виде пастилы - 3-6 месяцев без холодильника. Пробиотические продукты можно давать и грудничкам - Малиновый звон, особенно у кого дисбактериоз. Сухой хлеб, требующий рассасывания, можно давать детям, начиная с 3 лет. Сладкий хлеб типа пастилы - детям с 3 лет. Главное - все виды продуктов несут в желудочно-кишечный тракт живые молочнокислые бактерии и продукты их жизнедеятельности.

Как вы хорошо описали свои

Как вы хорошо описали свои новые пробиотики, что даже уже хочется их попробовать. а в промышленном масштабе их уже производят? А где же их можно приобрести? Данные исследования несомненно являются актуальными для современной жизни. Спасибо!

Уважаемая Ираида

Уважаемая Ираида Алексеевна! Благадарим Вас за внимание к нашему материалу. К сожалению в промышленном масштабе наши пробиотические продукты еще никто не производит. Мы изготавливаем лишь в условиях лаборатории образцы для выставок, но находятся добравольцы, желающие укрепить свой организм, и просят изготовить им мини партии. Клинические испытания продуктов намечается провести в России инвестором - Реактором коммерциализации и компанией, решившей кормить нашими продуктами спорстменов к 14 Олимпиаде. Такие наши намерения...
Партнеры
 
 
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
image
Would you like to know all the news about GISAP project and be up to date of all news from GISAP? Register for free news right now and you will be receiving them on your e-mail right away as soon as they are published on GISAP portal.